La télévision publique fait parfois de très bons reportages sur des sujets sensibles qui ont été traités à de nombreuses reprises mais bien trop souvent maltraités.

Le Gluten, sujet on ne peut plus brulant qui suscite, comme presque tout ce qui touche à la nutrition aujourd’hui, des débats houleux, parfois des vérités scientifiques inventées de toute pièce et le plus souvent un vrai discours de sourd. Que ce soit à la salle de sport, dans le cadre de mes cours ou lorsque ma mère me demande si il y a du gluten dans la sauce à salade, le sujet est omniprésent.

Un reportage sans raccourci qui traite tous les aspect du problème. Pendant ces 30 minutes vous apprendrez :

  • Quelle est la différence entre la maladie coeliaque et l’hypersensibilité au gluten.
  • Qu’est ce que c’est l’hypersensibilité au gluten.
  • Pourquoi est-ce que les médecins, qui ont cru pendant longtemps à un effet de mode, commencent enfin à prendre le problème au sérieux.
  • Qu’est ce que le gluten.
  • Pourquoi est-ce qu’il faut faire un passage chez les agronomes pour vraiment comprendre le problème.
  • Comment est-ce que sous la pression de l’industrie agro-alimentaire, à force de dizaines d’années de sélection des blés, les concentrations de gluten ont explosé.
  • Que ce n’est donc pas forcément le blé qui pose problème mais le blé moderne.
  • Pourquoi est-ce que trop de gluten a rendu le pain moins digeste
  • Qu’il existe au final une grande différence entre un pain traditionnel et sur le pain industriel.
  • (Et que tous ces problèmes de digestibilité ne sont pas uniquement liés au gluten mais aussi à tout un tas d’autres composés utilisés à tout va par l’industrie agro-alimentaire.)

Le mot de la fin revient à Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA:

On a perdu l’habitude de consommer des produits naturels dès le jeune âge, en quantité et en diversité suffisante. Il y a un problème général de dénaturation des produits alimentaires et de fragilisation de l’intestin.

Intolérance au gluten: et si on s’était trompé de coupable?
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