Intolérance au gluten: et si on s’était trompé de coupable?

Le Gluten, sujet qui suscite, comme presque tout ce qui touche à la nutrition, des débats houleux, des vérités scientifiques parfois inventées de toute pièce et qui mène le plus souvent un vrai discours de sourd. Que ce soit à la salle de sport, dans le cadre de mes cours ou lorsque ma mère me demande si il y a du gluten dans la sauce à salade, le sujet est omniprésent. Le service public fait parfois de très bons reportages. C’est le cas ici avec l’émission 36,9.

Un reportage sans raccourci qui traite tous les aspect du problème. Pendant ces 30 minutes vous apprendrez :

  • Quelle est la différence entre la maladie coeliaque et l’hypersensibilité au gluten.
  • Qu’est ce que c’est l’hypersensibilité au gluten.
  • Pourquoi est-ce que les médecins, qui ont cru pendant longtemps à un effet de mode, commencent à prendre le problème au sérieux.
  • Qu’est ce que le gluten.
  • Pourquoi est-ce qu’il faut faire un passage par les agronomes pour vraiment comprendre le problème.
  • Comment est-ce que, sous la pression de l’industrie agro-alimentaire, à force de dizaines d’années de sélection des blés, les concentrations de gluten ont explosé.
  • Que ce n’est donc pas forcément le blé qui pose problème mais le blé moderne.
  • Pourquoi est-ce que trop de gluten a rendu le pain moins digeste
  • Qu’il existe au final une grande différence entre un pain traditionnel et un pain industriel.
  • Et que tous ces problèmes de digestibilité ne sont peut-être pas uniquement liés au gluten mais aussi à tout un tas d’autres composés utilisés par l’industrie agro-alimentaire.

Le mot de la fin revient à Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA:

On a perdu l’habitude de consommer des produits naturels dès le jeune âge, en quantité et en diversité suffisante. Il y a un problème général de dénaturation des produits alimentaires et de fragilisation de l’intestin.

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