En 2016, nous animions avec un collègue de classe un cours sur le mouvement des Fast Food sains, des Food Truck et du Slow Food toujours plus présent dans nos villes. Cet article n’a pas pour but de vous refaire les 60 minutes de présentation qui nous ont demandées des semaines de préparation, ni même vous en faire un résumé, mais simplement vous proposer une adresse qui dépassait clairement toutes les autres dans notre classement des Take-Away sains de Suisse Romande: Marterey 56. 

Le Slow Food à l’emporter

Dans la vitrine de cette adresse, située logiquement au numéro 56 de la rue Marterey à Lausanne se cache un concept novateur. Des plats, ou plutôt des paniers cuits en deux minutes dans un four à vapeur sèche à haute pression. Des pâtes, du poisson, du poulet, du végétarien, Marterey 56 vous propose une quinzaine de paniers accompagnés de légumes, de riz, de quinoa, de raviolis ou encore de nouilles de riz. Un choix de salades vient compléter cette offre depuis l’arrivée des beaux jours.

Fourchette verte

Ce nom ne vous dit pas grand chose? C’est normal, en dehors du monde de la nutrition, Fourchette Verte est peu connu. Il s’agit d’un label santé décerné aux restaurants qui proposent un plat du jour équilibré et respectant les critères émanant des Hautes Autorités de Santé. Il a fallu que je m’y rende une bonne dizaine de fois avant de remarquer le  logo Fourchette Verte au dessus de certains plats du jour. Quelle différence? Premièrement  Marterey 56 est, à ma connaissance et après quelques recherches un des seuls Take Away de Suisse romande labellisés Fourchette Verte. Deuxièmement, la notion d’alimentation équilibrée vous semble peut-être vague mais elle répond à des critères précis. On parle de quantité de protéines, de féculents, de légumes, etc. Être labellisé ne se fait donc pas en claquant des doigts, avec une multitude de critères à remplir. Critères qui sont contraignant et demandent des efforts qui sont suffisamment rares pour être relevés.

Un menu-étudiant à 12 francs

La liste des points forts: mode de cuisson, label santé, provenance des aliments, qualité des huiles utilisées mais l’argument qui fait mouche reste le prix. Manger sainement et de manière équilibrée a la fâcheuse (et parfois fausse) réputation de coûter cher. Cette adresse vous prouve aujourd’hui le contraire en proposant un repas complet à 12 francs pour les étudiants. Et pour ceux qui n’auraient pas cette chance, comptez entre 12 et 16.50 francs pour un plat de jour. Sur Lausanne, pour un repas complet, difficile de trouver mieux. Il y a toujours le Thaï du coin de la rue qui vous propose un poulet du Brésil, sauce aigre-douce mais bon…

De la région

Un autre point fort de cette adresse est la transparence sur la traçabilité des produits. Tofu genevois, saucisson vaudois et poulet Suisse bien évidemment. Et quand il s’agit de poisson qui ne sont pas pêchés dans le lac Léman, ils sont choisis avec soins. Quant aux matières grasses, les seules utilisées sont celles des sauces faites maison à base d’huile de qualité rajoutées après cuisson avant le service.

Slow Food et Take Away

Martery 56 a réussi l’ambitieux pari de proposer des plats à l’emporter qui s’inscrivent pleinement dans le mouvement du Slow Food qui combat l’uniformisation des goûts dictés par l’industrie agro-alimentaire et cherche à mettre en avant les produits d’une région et à changer les comportements alimentaires. Il va donc sans dire que vous trouverez donc une pancarte qui indique qu’ils sont soutenu par le mouvement Slow Food Suisse.

Un dernier conseil, ne venez pas trop tard les paniers s’en vont vite. J’ai même souvenir d’un soir ou ils ont dû fermer après avoir été dévalisé lors de la pause de midi.

• Martery 56- Slow Cantina 
  Rue Martery 56 
  1005 Lausanne 

Et également sur leur page Facebook. 

Simon