MUFFINS A LA CANELLE (sans gluten et sans lactose)

Au travail, la pause du matin est toujours assortie d’un bon café et d’un petit snack. J’emporte toujours mes muffins maison, une bonne alternative pour ne pas se lâcher sur les barres de chocolat de la machine à café. Les muffins se gardent facilement durant une semaine au frigo. Il est également possible d’en faire à l’avance et de les congeler.

Ingrédients pour 16 petits muffins :

  • 150gr de farine de sarrasin ou d’avoine
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 60gr de protéine à la vanille (isolate ou whey)
  • 35 gr de sucre
  • 2 CS de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 300gr de compote de pomme non sucrée
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 ml d’eau

Astuce : si la protéine que vous utilisez n’a pas un goût très prononcé de vanille, ajouter quelques goûtes d’arôme de vanille, cela permettra de bien contre balancer le goût prononcé du sarrasin.

1. Dans un premier bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la protéine, la stevia, la cannelle et le sel.

2. Dans un second bol, mélanger les blancs d’œufs, l’eau et la compote de pomme.

3. Mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs

4. Dans une plaque à muffins, déposer des petits moules en silicone (ou en papier, mais parfois ils collent) et diviser la mixture en 16 muffins. Mettre au four à 185° durant 20-25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de les mettre dans des sacs de congélation au frigo. Ils se conservent jusqu’à une semaine.

Coralie

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